前回の記事に続き、今回は日本酒の基礎知識
である酒米、日本酒度、酸度について分かりやすく解説します。
酒米とは？
酒米とは、酒造りに適したように開発された
お米です。
普段私たちが食べているお米とは異なり、
粒の大きさ、心白の大きさ、タンパク質含有量などが酒造りに適するように改良されています。
酒米には様々な種類があり、酒蔵は目指す味に合わせて最適な酒米を選びます。
代表的な酒米としては、以下のようなものがあります。
- 山田錦（やまだにしき）：酒米の王者と呼ばれる最高級品種。フルーティーな香りと上品な旨味が特徴。
- 五百万石（ごひゃくまんごく）：粒が小さく、高精米には向かないが、キレのある辛口の酒に仕上がる。
- 美山錦（みやまにしき）：繊細で上品な味わいを持つ酒米。
- 雄町（おまち）：山田錦と並び称される酒米のもう一つの雄。力強く芳醇な味わいが特徴。
- 八反錦（はったんにしき）：キレと爽やかな香りが特徴。
- 夢の香（ゆめのか）：福島県で開発された酒米。五百万石よりも優れた酒質を実現。
日本酒度とは？
日本酒度は、日本酒の甘辛度を表す数値です。
日本酒 15℃を計量シリンダーに注ぎ、
「日本酒度計」と呼ばれる比重計を浮かべて
測定します。
- マイナス：甘口（糖分が多い）
- プラス：辛口（甘味が残らずキレがいいドライ）
具体的な数値と甘辛度の目安は以下の通りです。
- -6以下：大甘口
- -5.9 ～ -3.5：甘口
- -3.4 ～ -1.5：やや甘口
- -1.4 ～ +1.4：普通
- -1.5 ～ +3.4：やや辛口
- ＋3.5 ～ +5.9：辛口
- ＋6以上：大辛口
酸度とは？
酸度は、日本酒に含まれる有機酸の量を表す
数値です。
日本酒 10mlに中和滴定を行い、使用した水酸化ナトリウム溶液の量をmlで表します。
酸度が高いと、濃醇でしっかりとした味わいになり、低いと淡麗でキレのある味わいになります。
日本酒度と酸度による味わいの分類
日本酒度と酸度を組み合わせると、以下の4つの味わいに分類されます。
- 淡麗辛口：日本酒度がプラスで酸度が低い。キレのある辛口。
- 淡麗甘口：日本酒度がマイナスで酸度が低い。まろやかな甘口。
- 濃醇辛口：日本酒度がプラスで酸度が高い。しっかりとした辛口。
- 濃醇甘口：日本酒度がマイナスで酸度が高い。濃厚な甘口。
まとめ
酒米、日本酒度、酸度は、日本酒の味を大きく左右する重要な要素です。
これらの知識を理解することで、より自分好みの日本酒を見つけることができるでしょう。
次回の記事では、2024年新酒鑑評会での福島県の結果についてご紹介します。お楽しみに！
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